夏夜虫鸣聒噪，庭院里热浪未消。此刻，一盘刚出锅的永新血鸭端上桌，酱色浓郁，热气升腾，蓦地盖过了空气里残留的暑气。夹起一块鸭肉送进口中，辛辣甘醇的滋味裹带着水酒的香气直冲味蕾，再配上一口冰凉的土产货水酒，额角沁出的细汗与舌尖舒畅的辣意交汇——这，就是刻在永新东谈主夏季志忆深处的乡味图腾。

而在不辽阔的莲花县，另一谈以“血鸭”为名的好菜，也正以相似的烟火气，诉说着赣西地面上同源而异趣的味觉传闻。

在江西，永新县与莲花县毗邻，风土情面相似，交游换取甚多。倘若一齐吃饭，两地东谈主爱拿永新血鸭和莲花血鸭指手画脚。

莲花血鸭历史悠久，曾被录入宫廷菜谱。较之莲花血鸭的“星光妍丽”，永新血鸭更像是深藏闺中无东谈主识的青娥。尽管如斯，永新血鸭并不怯场，也不失容。她的脚迹遍布永新红土沃野，她的身影开放餐厨之间。

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窃以为，所谓场所好意思食，垂青的是土产货东谈主对它的认同度。行走永新县，你会发现一个不争的事实：不管家庭主妇仍是厨房煮男，王人会炒制血鸭。

土产货物种的“花鸭”是制作血鸭的主食材。鸭子剁成块状，鸭血倒入水酒中。热锅冷油，烈火爆干水分，加入适量的水、生姜片，大火烧开文火烹，六七熟识时放入提前煸香的干辣椒，倒入血酒，小火煮，临了加盐、味精收汁出锅，可谓色香味俱全。

时间在跨越，永新血鸭的炒制顺序也与时俱进。铭记有次下乡，我偶而品味到用青辣椒炒血鸭。炒法大要相似，只不外把干辣椒换成青辣椒，但滋味就不雷同了。还有的饭馆会加入干萝卜或酱萝卜，也别有一番滋味。我永恒觉得，每个东谈主口中的好意思食范例是不雷同的，只好我方可爱，就是好意思食。

在文化部门责任技艺，永新、莲花、井冈山与湖南数县聚拢举办“罗霄放歌”文化巡演举止。我带队到莲花县上演，便有幸品味到莲花血鸭。

段卫明摄

莲花血鸭与永新血鸭食材雷同，诸如麻鸭（花鸭）、水酒、辣椒。制作历程也重叠，都需经验爆炒、焖煮，再加入灵魂的血酒。倘若定要说出分袂，粗略刀工是最大的不同：莲花血鸭剁得碎，却又不置可否；永新血鸭却是剁成块状，该断则断。至于火候、调料，则因东谈主而异。

汪曾祺老先生说，一个东谈主的口味宽极少、杂极少，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食品如斯，对文化也应该这么。

本着这般心态，永新东谈主和莲花东谈主，昆玉般对待彼此的好意思食——血鸭，不评判高下，只在乎享用。很和洽，也挺好。这着实是一件乐事。

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发布于：北京市